Würzige Bratkartoffeln mit Spinat und Spiegelei
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
200 g Baby-Spinat
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
1 TL Rapsöl
Salz
Pfeffer
4 Eier (Gr. M)
gemahlene Muskatnuss
grober Pfeffer zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln am besten am Vortag waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen
Spinat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln
Kartoffeln in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 6 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln herausnehmen und zugedeckt warm halten. Eier einzeln aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, mit Salz würzen
Inzwischen 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Spinat zugeben und 3–4 Minuten zugedeckt mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Kartoffelwürfel mit Spinat und Spiegeleiern auf Tellern anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen
Wartezeit ca. 1 Stunde
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 13 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate