Schnelle Veggie-Bolognese

Name: Zackige Veggie-Bolognese
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 150 g feine Soja-Schnitzel (z. B. von Alnatura); 1 Zweig Rosmarin; 400 g Nudeln (z. B. Fusilli); 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten; 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 2 EL Olivenöl

Aus LECKER-Sonderheft 03/2019

(8) 4 Sterne von 5

Arbeitsteilung nach der Ankunft: Einer packt die Koffer aus, der andere wirft die mitgebrachten Nudeln ins Kochwasser

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Zutaten

150 g feine Soja-Schnitzel (z. B. von Alnatura)
1 Zweig Rosmarin
400 g Nudeln (z. B. Fusilli)
2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
ca. 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
2 EL Olivenöl
Zucker und Salz

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Die Soja-Schnetzel nach Packungsanweisung mit warmem Wasser übergießen. Evtl. noch 1⁄2 TL Spezial-Würze (s. Seite 20) einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Inzwischen Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Soja-Schnetzel darin unter Wenden anbraten. Rosmarinnadeln abstreifen und kurz mitbraten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln.
3.: Parmesan reiben. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 6 EL Kochwasser auffangen. Nudeln wieder in den Topf geben. Veggie-Bolo und Kochwasser untermischen. Mit Parmesan bestreuen.