Schnelle Veggie-Bolognese
Aus LECKER-Sonderheft 03/2019

Arbeitsteilung nach der Ankunft: Einer packt die Koffer aus, der andere wirft die mitgebrachten Nudeln ins Kochwasser
Zutaten
- 150 g feine Soja-Schnitzel (z. B. von Alnatura)
- 1 Zweig Rosmarin
- 400 g Nudeln (z. B. Fusilli)
- 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
- 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
- 2 EL Olivenöl
- Zucker und Salz
Zubereitung
20 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Die Soja-Schnetzel nach Packungsanweisung mit warmem Wasser übergießen. Evtl. noch 1⁄2 TL Spezial-Würze (s. Seite 20) einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Inzwischen Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- 2.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Soja-Schnetzel darin unter Wenden anbraten. Rosmarinnadeln abstreifen und kurz mitbraten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln.
- 3.
- Parmesan reiben. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 6 EL Kochwasser auffangen. Nudeln wieder in den Topf geben. Veggie-Bolo und Kochwasser untermischen. Mit Parmesan bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 540 kcal
- 35 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate