Zarte Ricotta-Gnocchi mit Wurzelgemüserahm und Nüssen
Von wegen aus der Tüte! Hier werden die Gnocchi liebevoll selbst gemacht. Das geht dank Ricotta und Parmesan einfacher, als Sie vielleicht denken
Zutaten
75 g Parmesan (Stück)
300 g + etwas Mehl
Salz
2 Eier (Gr. M)
500 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
ca. 750 g Wurzelgemüse (z. B. Möhren, Petersilienwurzeln und Pastinaken)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
½ Liter Gemüsefond (Alternative: Instantgemüsebrühe)
250 g Schlagsahne
5 Stiel/e Thymian
1 EL Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Gnocchi
Parmesan reiben. 300 g Mehl und 1 TL Salz mischen. Parmesan, Eier und Ricotta zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Der Teig ist weich und etwas klebrig, aber gut formbar. Auf gut bemehlter Arbeitsfläche lange Rollen (ca. 1,5 cm Ø) formen. Mit einer Teigkarte oder einem Messer in Stücke schneiden. Stücke mit einer Gabel leicht einkerben und auf zwei gut bemehlte Küchentücher legen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi mithilfe des Tuches portionsweise hineingeben. 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem mit Öl bestrichenen Backblech verteilen.
Für das Gemüse
Wurzeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zufügen, ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen. Thymian waschen, zum Gemüse geben. Alles ca. 10 Minuten köcheln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi darin goldbraun braten. Thymian aus der Gemüsesoße nehmen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Tipp
2 EL Pekannüsse oder Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 2 EL Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren. Die Nüsse auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. 75 g Parmaschinken in Streifen schneiden. 100 g Ziegenfrischkäse zerkleinern und alles über die gebratenen Gnocchi streuen.
Für Foodstylistin Myriam Banderobs Kräuter-Aperitif: Rosmarin-Sirup (für ca. 500 ml)
4 Limetten (davon 2 bio) waschen, trocken reiben. Von den 2 Bio-Limetten die Schale abreiben. Alle Limetten auspressen. 100 ml Saft abmessen. 10 Rosmarinzweige waschen und grob zerkleinern. Mit 450 ml Wasser, 300 g Zucker, Limettenschale und -saft aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag durch ein feines Sieb gießen und in Flaschen füllen. Mit Prosecco oder Mineralwasser aufgießen. Kühl aufbewahrt ca. 4 Wochen haltbar.
Nährwerte
Pro Portion
- 915 kcal
- 36 g Eiweiß
- 51 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate