Zucchinikuchen mit Schokoguss
Aus LECKER-Sonderheft
3/2013
Zutaten
- Fett und Paniermehl
- 100 g Haselnüsse
- 200 g Zucchini
- 3 Eier (Gr. M)
- 350 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 175 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 200 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 150 g Schlagsahne
- 25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
- Alufolie
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kastenform (ca. 1 1⁄2 l Inhalt; 25 cm lang) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Für den Teig Haselnüsse im Universalzerkleinerer grob mahlen. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
- 2.
- Hersteller).
- 3.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und 1⁄2 TL Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren. Öl in dünnem Strahl unterrühren. Nüsse, Mehl und Backpulver mischen, unterrühren (Teig ist flüssig).
- 4.
- Zucchini ausdrücken und unterheben.
- 5.
- Teig in die Form geben. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen, dabei evtl. nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
- 6.
- Auskühlen lassen.
- 7.
- Für den Guss Kuvertüre hacken. Sahne und Kokosfett erhitzen. Kuvertüre darin schmelzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Auf dem Kuchen verteilen, trocknen lassen. Dazu schmeckt angeschlagene Zimtsahne.
Ernährungsinfo
16 Scheiben ca. :
- 400 kcal
- 5g Eiweiß
- 24g Fett
- 38g Kohlenhydrate
