Zucchinikuchen mit Schokoguss
Zutaten
100 g Haselnüsse
200 g Zucchini
3 Eier (Gr. M)
350 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
Salz
175 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
200 g Mehl
3 TL Backpulver
150 g Zartbitterkuvertüre
150 g Schlagsahne
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
Zubereitung
Kastenform (ca. 1 1⁄2 l Inhalt; 25 cm lang) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Für den Teig Haselnüsse im Universalzerkleinerer grob mahlen. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
Hersteller).
Eier, Zucker, Vanillezucker und 1⁄2 TL Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren. Öl in dünnem Strahl unterrühren. Nüsse, Mehl und Backpulver mischen, unterrühren (Teig ist flüssig).
Zucchini ausdrücken und unterheben.
Teig in die Form geben. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen, dabei evtl. nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Auskühlen lassen.
Für den Guss Kuvertüre hacken. Sahne und Kokosfett erhitzen. Kuvertüre darin schmelzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Auf dem Kuchen verteilen, trocknen lassen. Dazu schmeckt angeschlagene Zimtsahne.
Nährwerte
Pro Scheibe
- 400 kcal
- 5 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
