Zucchinipfannkuchen

Name: Zucchinipfannkuchen
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 120 g Mehl; Pfeffer, Salz; 6 EL Milch; 6 EL Schlagsahne; 2 Eier (Gr. M); 3–4 EL Sonnenblumenkerne; 2–3 (600 g) Zucchini; 3 EL Kokosfett (z. B. Palmin); 4 Stiel(e) Petersilie

Aus LECKER 3/2013

(3) 2.7 Sterne von 5

Zutaten

120 g Mehl
Pfeffer, Salz
6 EL Milch
6 EL Schlagsahne
2 Eier (Gr. M)
3–4 EL Sonnenblumenkerne
2–3 (600 g) Zucchini
3 EL Kokosfett (z. B. Palmin)
4 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl in einer Schüssel mit Pfeffer und ca. 1 TL Salz mischen. Milch, Sahne und Eier verquirlen. Unter Rühren nach und nach zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
2.: Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Mit 2 EL Sonnenblumenkernen unter den Teig rühren.
3.: Kokosfett portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen ca. 1 gehäuften EL Zucchinimasse hineingeben, etwas flacher drücken und von jeder Seite 3–4 Minuten backen. Fertige Pfannkuchen herausnehmen und warm stellen.
4.: Aus der restlichen Zucchinimasse weitere Pfannkuchen ebenso backen. Insgesamt 8–10 Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen im heißen Ofen (bei ca. 50 °C) warm stellen.
5.: Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zucchinipfannkuchen anrichten und mit restlichen Sonnenblumenkernen und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Kräuterquark.