Zucchinipfannkuchen
Zutaten
120 g Mehl
Pfeffer
Salz
6 EL Milch
6 EL Schlagsahne
2 Eier (Gr. M)
3–4 EL Sonnenblumenkerne
2-3 Zucchini (600 g)
3 EL Kokosfett (z. B. Palmin)
4 Stiele Petersilie
Zubereitung
Mehl in einer Schüssel mit Pfeffer und ca. 1 TL Salz mischen. Milch, Sahne und Eier verquirlen. Unter Rühren nach und nach zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Mit 2 EL Sonnenblumenkernen unter den Teig rühren.
Kokosfett portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen ca. 1 gehäuften EL Zucchinimasse hineingeben, etwas flacher drücken und von jeder Seite 3–4 Minuten backen. Fertige Pfannkuchen herausnehmen und warm stellen.
Aus der restlichen Zucchinimasse weitere Pfannkuchen ebenso backen. Insgesamt 8–10 Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen im heißen Ofen (bei ca. 50 °C) warm stellen.
Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zucchinipfannkuchen anrichten und mit restlichen Sonnenblumenkernen und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Kräuterquark.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 12 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
