Zucchinipfannkuchen
Zutaten
120 g Mehl
Pfeffer
Salz
6 EL Milch
6 EL Schlagsahne
2 Eier (Gr. M)
3–4 EL Sonnenblumenkerne
2-3 Zucchini (600 g)
3 EL Kokosfett (z. B. Palmin)
4 Stiele Petersilie
Schritt 1
Mehl in einer Schüssel mit Pfeffer und ca. 1 TL Salz mischen. Milch, Sahne und Eier verquirlen. Unter Rühren nach und nach zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 2
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Mit 2 EL Sonnenblumenkernen unter den Teig rühren.
Schritt 3
Kokosfett portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen ca. 1 gehäuften EL Zucchinimasse hineingeben, etwas flacher drücken und von jeder Seite 3–4 Minuten backen. Fertige Pfannkuchen herausnehmen und warm stellen.
Schritt 4
Aus der restlichen Zucchinimasse weitere Pfannkuchen ebenso backen. Insgesamt 8–10 Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen im heißen Ofen (bei ca. 50 °C) warm stellen.
Schritt 5
Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zucchinipfannkuchen anrichten und mit restlichen Sonnenblumenkernen und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Kräuterquark.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 12 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate