Zucchinipfannkuchen
Aus LECKER 3/2013
Zutaten
- 120 g Mehl
- Pfeffer, Salz
- 6 EL Milch
- 6 EL Schlagsahne
- 2 Eier (Gr. M)
- 3–4 EL Sonnenblumenkerne
- 2–3 (600 g) Zucchini
- 3 EL Kokosfett (z. B. Palmin)
- 4 Stiel(e) Petersilie
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Mehl in einer Schüssel mit Pfeffer und ca. 1 TL Salz mischen. Milch, Sahne und Eier verquirlen. Unter Rühren nach und nach zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
- 2.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Mit 2 EL Sonnenblumenkernen unter den Teig rühren.
- 3.
- Kokosfett portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen ca. 1 gehäuften EL Zucchinimasse hineingeben, etwas flacher drücken und von jeder Seite 3–4 Minuten backen. Fertige Pfannkuchen herausnehmen und warm stellen.
- 4.
- Aus der restlichen Zucchinimasse weitere Pfannkuchen ebenso backen. Insgesamt 8–10 Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen im heißen Ofen (bei ca. 50 °C) warm stellen.
- 5.
- Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zucchinipfannkuchen anrichten und mit restlichen Sonnenblumenkernen und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Kräuterquark.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 300 kcal
- 12g Eiweiß
- 15g Fett
- 26g Kohlenhydrate
