Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Name: Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 600 g Kalbsschnitzel im Stück; 1 EL Mehl; 1 Zwiebel; 125 g Butter oder Margarine; Salz; Pfeffer; 100 ml trockener Weißwein; 200 g Schlagsahne; 8 EL Milch; 1/2 Bund Petersilie

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Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
600 g Kalbsschnitzel im Stück
1 EL Mehl
1 Zwiebel
125 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
8 EL Milch
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser 15-20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen.
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Mehl über das Fleisch stäuben und darin wenden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 25 g Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3.: Fleisch zufügen und unter Wenden ca. 2 Minuten mehr dünsten als braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen, Sahne zugießen und nochmals 1 Minute köcheln. Geschnetzeltes abschmecken und beiseite stellen.
4.: Kartoffeln grob raspeln. 25 g Fett in einer Pfanne erhitzen, 1/4 der Raspel zufügen und kurz andünsten. Raspel salzen und zu einem flachen Kuchen zusammenschieben. Mit 2 Esslöffel Milch beträufeln (Rösti halten so besser zusammen) und von jeder Seite 5-8 Minuten goldbraun braten.
5.: Warm stellen und aus den restlichen Raspel 3 weitere Rösti braten. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Geschnetzeltes erwärmen und mit den Rösti auf Tellern anrichten.
6.: Mit Petersilie bestreut und garniert servieren.