Zuppa Inglese mit Johannisbeeren und Baiserhaube

Name: Zuppa Inglese mit Johannisbeeren und Baiserhaube
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Personen.
Ingredients: 5 Eier (Größe M); Salz; 180 g Zucker; 40 g Mehl; 60 g Speisestärke; 1 TL Kakaopulver; 1/2 TL Backpulver; 1 Vanilleschote; 400 ml Milch; 200 g rote und schwarze Johannisbeeren; 100 ml Orangensaft; 1 EL Puderzucker zum Bestäuben; Zucker für das Geschirrtuch; Backpapier; Frischhaltefolie

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Zuppa Inglese mit Johannisbeeren und Baiserhaube Rezept

Zutaten

5 Eier (Größe M)
Salz
180 g Zucker
40 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1 Vanilleschote
400 ml Milch
200 g rote und schwarze Johannisbeeren
100 ml Orangensaft
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zucker
Backpapier
Frischhaltefolie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Für den Biskuit 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 40 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, 30 g Stärke, Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Backrahmen (ca. 20 x 21 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Masse darin glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) 8–10 Minuten backen. Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen und den Biskuit auskühlen lassen.
2.: In der Zwischenzeit 3 Eier trennen. 1 und 2 Eiweiß getrennt kalt stellen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit 350 ml Milch aufkochen. 50 ml Milch, 40 g Zucker, 30 g Stärke und Eigelbe verrühren. In die Vanille-Milch rühren und kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen, Vanilleschote entfernen. 1 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Vanillecreme heben. Creme mit Folie bedeckt auskühlen lassen.
3.: Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Mit Orangensaft und 20 g Zucker mischen. Aus der Biskuitplatte 8 Kreise (à ca. 7 cm Ø; entsprechend der Gläsergröße) ausschneiden. In 4 Gläser (à ca. 300 ml Inhalt) erst etwas Vanillecreme, einen Biskuitkreis und einige Johannisbeeren schichten. Vorgang wiederholen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
4.: 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Baiser auf die Gläser verteilen und nach Belieben mit einem Flambierbrenner abbrennen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.