Angemachtes Tatar mit Sojasoße & pochiertem Ei

Name: Angemachtes Tatar mit Sojasoße & pochiertem Ei
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Knoblauchzehen; 500 g Tatar; 5-6 EL Sojasoße; 4 EL geröstetes Sesamöl; 200 g weißer Rettich; 4 Lauchzwiebeln; 2 Stange/n Zitronengras; 4 sehr frische Eier (Gr. M); 3 EL Essig; 50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne

Aus kochen & genießen 3/2015

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Angemachtes Tatar mit Sojasoße & pochiertem Ei Rezept

Bei diesem Klassiker der Bistroküche ersetzt die Sojasoße den scharfen Tabasco und die Worcestersauce

Zutaten

1 Knoblauchzehen
500 g Tatar
5-6 EL Sojasoße
4 EL geröstetes Sesamöl
Pfeffer
Salz
200 g weißer Rettich
4 Lauchzwiebeln
2 Stange/n Zitronengras
4 sehr frische Eier (Gr. M)
3 EL Essig
50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Tatar Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Tatar, Knoblauch, Sojasoße und 1 EL Öl vermengen. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Kalt stellen.
2.: Für den Salat Rettich schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Beides mischen, mit Salz würzen und beiseitestellen.
3.: Vom Zitronengras so viele äußere Blätter entfernen, dass das weiche Innere übrig bleibt. Dieses sehr fein hacken. Mit Erdnüssen und 1 EL Öl verrühren.
4.: Für die pochierten Eier ca. 1 l Wasser und Essig in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. Offen ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
5.: Salat auf vier Tellern verteilen. Tatar daraufgeben und je 1 Ei darauf anrichten. Mit Erdnussmischung und Pfeffer bestreuen, mit Rest Öl beträufeln.