Apfel-Gurkensalat mit Mozzarella

Name: Apfel-Gurkensalat mit Mozzarella
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Limetten; Salz, Pfeffer, Zucker; 4 EL Öl; 75 g Rucola; 50 g gesalzene geröstete Erdnüsse; 1 große Salatgurke; 2 Äpfel (à ca. 200 g; z. B. Granny Smith); 125 g Mozzarella; 4 kleine Holzspießchen

Aus LECKER 5/2015

(1) 5 Sterne von 5

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Zutaten

2 Limetten
Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL Öl
75 g Rucola
50 g gesalzene geröstete Erdnüsse
1 große Salatgurke
2 Äpfel (à ca. 200 g; z. B. Granny Smith)
125 g Mozzarella
4 kleine Holzspießchen

Zubereitung

35 Minuten

einfach

1.: Für die Vinaigrette Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen.
2.: Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Erdnüsse grob hacken. Gurke waschen und die Enden abschneiden. Aus der Gurkenmitte über die ganze Länge der Gurke 4 dünne Scheiben (3–4 mm dick) für die Salatringe abschneiden.
3.: Übrige Gurke mit einem Löffel entkernen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch fein würfeln. Rucola, Erdnüsse, Gurken- und Apfelwürfel gut mit der Vinaigrette mischen.
4.: Mozzarella zwischen zwei Lagen Küchenpapier leicht ausdrücken. Käse grob reiben. Gurkenscheiben zu Ringen legen, mit Holzspießen befestigen und auf Teller setzen. Salat in die Gurkenringe verteilen. Mit Mozzarella bestreuen.
5.: Dazu passt Baguette.