Asiafondue: Fisch & Fleisch in Kokosmilch

Name: Asiafondue: Fisch & Fleisch in Kokosmilch
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer; 1 rote Chilischote; 1 Stange Zitronengras; 2 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 1 gehäufter EL Gemüsebrühe; 500 g Rinderfilet; 500 g Hähnchenfilet; 400 g Fischfilet (z. B. Lengfisch und Steinbeißer); 16–18 rohe Garnelen (ohne Kopf und Schale; ca. 300 g); Salz, Pfeffer; 1⁄2 Töpfchen Koriander; Asia-Chilisoße und Sojasoße zum Dippen

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

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Asiafondue: Fisch & Fleisch in Kokosmilch Rezept

Zutaten

1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer
1 rote Chilischote
1 Stange Zitronengras
2 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
1 gehäufter EL Gemüsebrühe
500 g Rinderfilet
500 g Hähnchenfilet
400 g Fischfilet (z. B. Lengfisch und Steinbeißer)
16–18 rohe Garnelen (ohne Kopf und Schale; ca. 300 g)
Salz, Pfeffer
1⁄2 Töpfchen Koriander
Asia-Chilisoße und Sojasoße zum Dippen

Zubereitung

25 Minuten

einfach

1.: Ingwer schälen. Chilischote putzen, längs einschneiden, entkernen und waschen. Beides sehr fein hacken. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, Stange längs und quer halbieren.
2.: Kokosmilch, 1⁄2 l Wasser, Ingwer, Chili, Zitronengras und Brühe in einen Topf geben. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
3.: Fleisch und Fisch waschen und trocken tupfen. Alles in Scheiben schneiden. Garnelen evtl. am Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Abspülen und trocken tupfen. Alles getrennt anrichten.
4.: Kokosbrühe mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. In die Brühe rühren. In einen Feuer- oder Fonduetopf gießen. Auf einen Rechaud stellen und weiterköcheln.
5.: Fleisch, Fisch und Garnelen portionsweise in kleine Drahtsiebe legen oder auf Fonduegabeln stecken. In der köchelnden Kokosbrühe 2–3 Minuten garen. Asia-Chilisoße und Sojasoße zum Dippen dazureichen.