Auberginen-Kartoffel-Gulasch

Name: Auberginen-Kartoffel-Gulasch
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschhote (à ca. 200 g); 2 mittelgroße Auberginen (à ca. 300 g); 750 g Kartoffeln; 1 (ca. 250 g) Gemüsezwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; 2 EL Edelsüß-Paprika; 1 l Gemüsebrühe (Instant); 2 Stiel(e) Rosmarin und Thymian; 2 Lorbeerblätter; Salz; abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; gemahlener Kümmel; Pfeffer; 1 EL saure Sahne

(7) 3.7 Sterne von 5

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Zutaten

je 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschhote (à ca. 200 g)
2 mittelgroße Auberginen (à ca. 300 g)
750 g Kartoffeln
1 (ca. 250 g) Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 EL Edelsüß-Paprika
1 l Gemüsebrühe (Instant)
je 2 Stiel(e) Rosmarin und Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
gemahlener Kümmel
Pfeffer
1 EL saure Sahne

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Paprika und Auberginen waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
2.: Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Vorbereitetes Gemüse, bis auf 1 kleine Kartoffel zum Binden, zufügen und kurz anbraten. Knoblauch und Paprikapulver zufügen, unter Rühren anrösten und mit der Brühe ablöschen.
3.: Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian, bis auf 1 Stiel zum Garnieren, zufügen und 15-20 Minuten köcheln. Restliche Kartoffel fein reiben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch rühren.
4.: Mit Salz, Zitronenschale, Kümmel und Pfeffer würzen. Auberginengulasch in einer Schale anrichten und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Restlichen Thymian abzupfen und das Gulasch damit bestreuen.