Auberginen-Kartoffel-Gulasch
Zutaten
je 1 Paprikaschhote
2 Auberginen (à ca. 300 g)
750 g Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 EL Edelsüßpaprika
1 l Gemüsebrühe (instant)
je 2 Stiel(e) Rosmarin
2 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Kümmel
Pfeffer
1 EL Sahne
Zubereitung
1
Paprika und Auberginen waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Vorbereitetes Gemüse, bis auf 1 kleine Kartoffel zum Binden, zufügen und kurz anbraten. Knoblauch und Paprikapulver zufügen, unter Rühren anrösten und mit der Brühe ablöschen.
3
Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian, bis auf 1 Stiel zum Garnieren, zufügen und 15-20 Minuten köcheln. Restliche Kartoffel fein reiben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch rühren.
4
Mit Salz, Zitronenschale, Kümmel und Pfeffer würzen. Auberginengulasch in einer Schale anrichten und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Restlichen Thymian abzupfen und das Gulasch damit bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 230 kcal
- 7 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
