Auberginen-Kartoffel-Gulasch
Zutaten
- 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschhote (à ca. 200 g)
- 2 mittelgroße Auberginen (à ca. 300 g)
- 750 g Kartoffeln
- 1 (ca. 250 g) Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 2 EL Edelsüß-Paprika
- 1 l Gemüsebrühe (Instant)
- 2 Stiel(e) Rosmarin und Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- gemahlener Kümmel
- Pfeffer
- 1 EL saure Sahne
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Paprika und Auberginen waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Vorbereitetes Gemüse, bis auf 1 kleine Kartoffel zum Binden, zufügen und kurz anbraten. Knoblauch und Paprikapulver zufügen, unter Rühren anrösten und mit der Brühe ablöschen.
- 3.
- Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian, bis auf 1 Stiel zum Garnieren, zufügen und 15-20 Minuten köcheln. Restliche Kartoffel fein reiben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch rühren.
- 4.
- Mit Salz, Zitronenschale, Kümmel und Pfeffer würzen. Auberginengulasch in einer Schale anrichten und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Restlichen Thymian abzupfen und das Gulasch damit bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 230 kcal
- 960 kJ
- 7g Eiweiß
- 5g Fett
- 35g Kohlenhydrate
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Foto: Maass
