Auberginen-Kartoffel-Gulasch
Zutaten
- 1 gelbe Paprikaschote (à ca. 200 g)
- 1 grüne Paprikaschote (à ca. 200 g)
- 1 rote Paprikaschote (à ca. 200 g)
- 2 Auberginen (à ca. 300 g)
- 750 g Kartoffeln
- 1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 2 EL Edelsüßpaprika
- 1 l Gemüsebrühe (instant)
- 2 Stiele Rosmarin
- 2 Stiele Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- ½ Geriebene Zitronenschale
- Kümmel
- Pfeffer
- 1 EL saure Sahne
Zubereitung
Paprika und Auberginen waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Vorbereitetes Gemüse, bis auf 1 kleine Kartoffel zum Binden, zufügen und kurz anbraten. Knoblauch und Paprikapulver zufügen, unter Rühren anrösten und mit der Brühe ablöschen.
Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian, bis auf 1 Stiel zum Garnieren, zufügen und 15-20 Minuten köcheln. Restliche Kartoffel fein reiben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch rühren.
Mit Salz, Zitronenschale, Kümmel und Pfeffer würzen. Auberginengulasch in einer Schale anrichten und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Restlichen Thymian abzupfen und das Gulasch damit bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 318 kcal
- 9 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
