Auberginen-Kräuter-Potpourri

Name: Auberginen-Kräuter-Potpourri
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1 EL flüssiger Honig; Salz; Pfeffer; , gemahlener Kreuzkümmel; 8 EL Olivenöl; 5 EL Mandeln (mit Haut); 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Auberginen; 5 Stiele Minze; 5 Stiele Petersilie; 2 Stiele Oregano; 6 Tomaten

Aus LECKER 6/2019

(12) 4 Sterne von 5

Da haben wir den Salat! Petersilie, Minze und Oregano machen gemeinsame Kräutersache mit Tomatenscheiben, Auberginenwürfeln und gerösteten Mandeln

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Zutaten

1 Bio-Zitrone
1 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
8 EL Olivenöl
5 EL Mandeln (mit Haut)
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Auberginen
je 5 Stiele Minze
je 5 Stiele Petersilie
2 Stiele Oregano
6 Tomaten

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft und -schale, Honig, Salz, Pfeffer und ½ TL Kreuzkümmel verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
2.: Mandeln grob hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Auberginen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3.: 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin ca. 7 Minuten braten. Mandeln, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten.
4.: Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Tomatenscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Auberginen vom Herd nehmen. Kräuter und Zitronenvinaigrette unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginensalat auf den Tomaten anrichten.