Auberginen-Kräuter-Potpourri

Name: Auberginen-Kräuter-Potpourri
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1 TL flüssigen Honig; Salz; Pfeffer; gemahlener Kreuzkümmel; 8 EL Olivenöl; 5 EL Mandeln (mit Haut); 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Auberginen; je 5 Stiele Minze; je 5 Stiele Petersilie; 2 Stiele Oregano; 6 Tomaten

Aus LECKER 6/2019

Lecker

14.07.2019, 00:00 Uhr

Auberginen-Kräuter-Potpourri Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Da haben wir den Salat! Petersilie, Minze und Oregano machen gemeinsame Kräutersache mit Tomatenscheiben, Auberginenwürfeln und gerösteten Mandeln

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3,0

90 Min.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bio-Zitrone

1 TL flüssigen Honig

Salz

Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

8 EL Olivenöl

5 EL Mandeln (mit Haut)

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Auberginen

je 5 Stiele Minze

je 5 Stiele Petersilie

2 Stiele Oregano

6 Tomaten

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Zubereitung

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft und -schale, Honig, Salz, Pfeffer und ½ TL Kreuzkümmel verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.

Mandeln grob hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Auberginen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin ca. 7 Minuten braten. Mandeln, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten.

Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Tomatenscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginen vom Herd nehmen. Kräuter und Zitronenvinaigrette unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginensalat auf den Tomaten anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

349 kcal
7 g Eiweiß
27 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Lecker

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