Auberginen mit Hackfleisch-Füllung
Zutaten
4 Auberginen
etwas + 3 EL Öl
1 Brötchen vom Vortag
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
5 Stiel(e) od. 1 TL getrockn. Oregano
500 g gem. Hackfleisch, 1 Ei
4 EL geriebener Parmesan
Schritt 1
Auberginen putzen, waschen, halbieren, längs einschneiden. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Blech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten vorbacken
Schritt 2
Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, hacken. Die Hälfte in 3 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit 150 ml Wasser und Tomaten samt Saft ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Tomaten etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln
Schritt 3
Oregano waschen und, bis auf etwas, hacken. Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Rest Zwiebeln, Oregano und Gewürzen verkneten
Schritt 4
Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in eine geölte Auflaufform legen. Fruchtfleisch zur Seite drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackteig in die Mitte geben
Schritt 5
Tomatensoße angießen. Alles mit Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur ca. 45 Minuten backen. Mit dem übrigen Oregano garnieren. Dazu passt Reis
Nährwerte
Pro Person
- 492 kcal
- 32 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate