Avocado-Mango-Caprese

Name: Avocado-Mango-Caprese
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Pinienkerne: 30 g; Limette: 1; Honig: 1 EL; Salz; Pfeffer; Öl: 4 EL; Rucola: 50 g; Mango: 1/2; Avocado: 1; Mozzarella: 250 g

Aus LECKER 5/2017

Direkt aus dem Kühlschrank lässt sich der Mozzarella am besten aufschneiden. Später nur noch mit Mango- und Avocadospalten zur hübschen Platte anrichten.

Zutaten

30 g Pinienkerne
1 Limette
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
50 g Rucola
1/2 Mango
1 Avocado
250 g Mozzarella

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Limette auspressen. Saft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen.
2.: Rucola waschen und trocken schütteln. Mango schälen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden.
3.: Mozzarella in Scheiben schneiden. Mit Mango und Avocado auf Teller schichten. Mit Pinienkernen und Rucola bestreuen. Mit der Vinaigrette beträufeln.