Bärlauch-Saltimbocca mit Rahm-Gnocchi

Name: Bärlauch-Saltimbocca mit Rahm-Gnocchi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 80 g Bärlauch; 160 g mittelalter Goudakäse; 8 Schweineschnitzel (à ca. 80 g); Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Parmaschinken; 4 EL Sonnenblumenöl; 150 ml trockener Weißwein; 1 EL Butter; 1 Packung (400 g) frische Gnocchi (Kühlregal); 200 g Schlagsahne; 100 ml Gemüsebrühe

(21) 4.7 Sterne von 5

Bärlauch-Saltimbocca mit Rahm-Gnocchi Rezept

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Zutaten

80 g Bärlauch
160 g mittelalter Goudakäse
8 Schweineschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
4 EL Sonnenblumenöl
150 ml trockener Weißwein
1 EL Butter
1 Packung (400 g) frische Gnocchi (Kühlregal)
200 g Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und, bis auf 16 Blätter, in feine Streifen schneiden. Gouda in 8 ca. 20 g schwere Stifte schneiden. Fleisch trocken tupfen. Gefrierbeutel aufschneiden, Schnitzel zwischen den Beutel legen und flach klopfen. Schnitzel auf ein großes Küchenbrett legen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
2.: Auf jedes Stück Fleisch zwei Bärlauchblätter und darauf je ein Stück Käse legen. Fleisch der Länge nach aufrollen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischpäckchen darin rundherum ca. 4 Minuten knusprig anbraten. Auf ein Backblech legen, mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten backen. Pfanne zurück auf den Herd stellen. 100 ml Weißwein zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Butter einrühren und warm halten.
3.: 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Gnocchi darin 6–8 Minuten knusprig anbraten, dabei mehrmals umrühren. Mit restlichem Weißwein ablöschen. Sahne und Brühe zugießen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Fleisch aus dem Ofen nehmen. Bärlauch unter die Gnocchi rühren. Auf Tellern anrichten, je zwei Fleischpäckchen darauflegen und mit der Weißweinreduktion beträufeln.