Erdbeer-Saltimbocca mit gebratenem Spargel

Aus LECKER 6/2019
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Erdbeer-Saltimbocca mit gebratenem Spargel Rezept

Abwechslung versüßt das Leben: statt mit Salbei und Schinken die Schnitzel einfach mit Erdbeerscheibchen füllen. Willkommen in Ihrer neuen Genusswelt!

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  weißer Spargel 
  • 1   Bio-Limette 
  • 1/4 TL  schwarze Pfefferkörner 
  • 1 TL  Kaffeebohnen 
  •     brauner Zucker, Edelsüßpaprika, Salz, Zucker, Pfeffer 
  • 600 Erdbeeren 
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 180 g) 
  • 3 EL  Öl 
  • 2   kleine grüne Chilischote 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 4-5 Stiele  Koriander 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für den Rub Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Pfeffer und Kaffeebohnen im Mörser fein zerstoßen. Mit Limettenschale und je 1 TL braunem ­Zucker und Paprika mischen.
2.
Für die Saltimbocca Ofen vorheizen ­(E-Herd: 90 °C/Umluft: 70 °C/Gas: nicht geeignet). Erdbeeren putzen und waschen, ca. 150 g in Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Folie etwas flacher klopfen. Erdbeerscheiben jeweils auf ­einer Fleischhälfte verteilen, andere Hälfte darüberklappen. Mit Holzspießchen feststecken. Fleisch salzen und mit dem ­Kaffee-Rub einreiben. 2 EL Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. ­Herausnehmen, in eine ofen­feste Form ­legen (Pfanne beiseitestellen). Im heißen Ofen 25–30 Minuten garen.
3.
Für die Salsa inzwischen übrige Erdbeeren klein würfeln. Chili­schoten putzen, waschen und samt Kernen in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Limette auspressen. Erdbeeren, Chiliringe, Zwiebel, Koriander und Limettensaft ­mischen, mit Salz und Zucker abschmecken.
4.
1 EL Öl im Bratfett in der Pfanne erhitzen. Spargel darin portionsweise rund­herum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gesamten Spargel und 4–5 EL Wasser zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Spargel, Fleisch und Salsa anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 320 kcal
  • 45g Eiweiß
  • 9g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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