Röstgemüse mit Saltimbocca-Koteletts

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021
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„Spring in den Mund“? Dafür sind die mit Schinken und Salbei umwickelten Koteletts zu groß. Stattdessen können die Gäste schon mal auf die Küchenbank hüpfen. Essen ist gleich fertig!

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Zutaten

Für  Personen
  • 600 g   neue Kartoffeln  
  • 400 g   kleine Bundmöhren  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 6 EL   Olivenöl  
  • abgeriebene Schale von 1/2   Bio-Zitrone  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker  
  • 8 Blätter   Salbei  
  • 4   Kalbs- oder Schweinekoteletts (à ca. 250 g; mit Knochen) 
  • 4 Scheiben   Parmaschinken  
  • 350 g   Kirschtomaten (evtl. an der Rispe) 
  • 4 EL   Balsamico-Essig  
  • 200 ml   Hühnerbrühe  
  •     Backpapier  

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Ofengemüse Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhren waschen oder schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Knoblauch schälen und fein ­hacken. Mit 4 EL Olivenöl, Zitronenschale, ca. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Vorbereitetes Gemüse damit mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vor­geheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten garen, dabei ­einmal wenden.
2.
Inzwischen Salbei waschen. Koteletts abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jeweils 2 Salbeiblätter auf 1 Kotelett legen und mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Tomaten an der Rispe waschen.
3.
Ca. 10 Minuten vor Garzeitende des Ofengemüse 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin ca. 3 Minuten anbraten, dabei einmal wenden. Dann Koteletts mit den Tomatenrispen zum Gemüse auf das Blech im Ofen legen und kurz mitgaren.
4.
Für die Soße 1 EL Zucker in die Pfanne zum Bratfett geben und schmelzen ­lassen. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen, einige Minuten offen köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts mit Ofengemüse, Rösttomaten und Soße anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 660 kcal
  • 54 g Eiweiß
  • 34 g Fett
  • 31 g Kohlenhydrate

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