Röstgemüse mit Saltimbocca-Koteletts

Name: Röstgemüse mit Saltimbocca-Koteletts
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g neue Kartoffeln; 400 g kleine Bundmöhren; 2 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 1/2 Bio-Zitrone; 8 Blätter Salbei; 4 Kalbs- oder Schweinekoteletts (à ca. 250 g; mit Knochen); 4 Scheiben Parmaschinken; 350 g Kirschtomaten (evtl. an der Rispe); 4 EL Balsamico-Essig; 200 ml Hühnerbrühe

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

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Röstgemüse mit Saltimbocca-Koteletts Rezept

„Spring in den Mund“? Dafür sind die mit Schinken und Salbei umwickelten Koteletts zu groß. Stattdessen können die Gäste schon mal auf die Küchenbank hüpfen. Essen ist gleich fertig!

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Zutaten

600 g neue Kartoffeln
400 g kleine Bundmöhren
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
8 Blätter Salbei
4 Kalbs- oder Schweinekoteletts (à ca. 250 g; mit Knochen)
4 Scheiben Parmaschinken
350 g Kirschtomaten (evtl. an der Rispe)
4 EL Balsamico-Essig
200 ml Hühnerbrühe
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Ofengemüse Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhren waschen oder schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit 4 EL Olivenöl, Zitronenschale, ca. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Vorbereitetes Gemüse damit mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten garen, dabei einmal wenden.
2.: Inzwischen Salbei waschen. Koteletts abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jeweils 2 Salbeiblätter auf 1 Kotelett legen und mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Tomaten an der Rispe waschen.
3.: Ca. 10 Minuten vor Garzeitende des Ofengemüse 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin ca. 3 Minuten anbraten, dabei einmal wenden. Dann Koteletts mit den Tomatenrispen zum Gemüse auf das Blech im Ofen legen und kurz mitgaren.
4.: Für die Soße 1 EL Zucker in die Pfanne zum Bratfett geben und schmelzen lassen. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen, einige Minuten offen köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts mit Ofengemüse, Rösttomaten und Soße anrichten.