Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: Butter: 50 g; Salz; Maisgrieß (Polenta): 200 g; Salbei + 4 Blätter zum Garnieren: 12 Blatt; Kalbsschnitzel: 4 (à 150 g); Parmaschinken: 4 Scheiben; Pfeffer; Olivenöl: 4 EL; Marsala (süßer Dessertwein): 150 ml; geriebener Pecorinokäse: 100 g; Holzstäbchen: 12

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Zutaten

50 g Butter
Salz
200 g Maisgrieß (Polenta)
12 Blatt Salbei + 4 Blätter zum Garnieren
4 (à 150 g) Kalbsschnitzel
4 Scheiben Parmaschinken
Pfeffer
4 EL Olivenöl
150 ml Marsala (süßer Dessertwein)
100 g geriebener Pecorinokäse
12 Holzstäbchen

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Ein Liter Wasser aufkochen. Butter und einen Teelöffel Salz zufügen. Grieß einrühren. Fünf Minuten bei schwacher Hitze weiter rühren. Weitere 15 Minuten zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen.
2.: Dabei ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit Salbei waschen und trocken schütteln. Fleisch waschen, trocken tupfen, in je drei gleich große Stücke schneiden und die Fleischstücke dünn plattieren. Schinkenscheiben dritteln.
3.: Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einem Salbeiblatt und einem Stück Schinken belegen. Mit Holzstäbchen feststecken. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch portionsweise nacheinander je vier Minuten unter Wenden braten.
4.: Fleisch herausnehmen und warm halten. Bratfond mit Marsala ablöschen, aufkochen und unter Rühren ein bis zwei Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse unter den Grieß rühren. Fleisch, Grieß und Soße auf Tellern anrichten, mit Salbei garnieren.