Saltimbocca-Schollenröllchen an Chillibutter-Wellen

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019
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Saltimbocca-Schollenröllchen an Chillibutter-Wellen Rezept

Auf dem Herd befinden sich keine verräterischen Spuren: Der Fisch mit Salbeikern und Parmaschinkenmantel muss also im Backofen zubereitet worden sein …

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Süßkartoffeln 
  • 4 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer, Muskat 
  • 1 Bund  Salbei 
  • 6   doppelte Schollenfilets (ohne Haut; à ca. 160 g) 
  • 2-3 EL  Zitronensaft 
  • 12 Scheiben  Parmaschinken 
  • 100 ml  Milch 
  • 5 EL  Butter 
  • 1   rote Chilischote 
  • 1 EL  Semmelbrösel 
  •     Holzspieße 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Stampf den Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Süßkartoffeln schälen und in 2–3 cm große Stücke schneiden, mit 3 EL Öl und 1⁄2 TL Salz auf einem Backblech mischen. Im ­heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, dabei nach ca. 10 Minuten wenden.
2.
Für die Fischröllchen Salbei waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und längs ­halbieren. Die Filets mit Salz und ­Zitronensaft würzen. Je 1–2 Salbeiblätter darauflegen. Filets aufrollen. Schinkenscheiben längs zusammenklappen und jeweils um 1 Fisch­röllchen wickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken.
3.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel füllen. Blech eventuell säubern und mit Rest Öl ­fetten. Fischröllchen darauflegen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen, dabei einmal wenden.
4.
Inzwischen Milch und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Nach und nach mit einem Stampfer unter die Süßkartoffeln musen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm halten.
5.
Für die Butter Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 3 EL Butter erhitzen, Chili und Semmelbrösel zugeben und die Butter kurz aufschäumen. Fischröllchen mit Kartoffelstampf auf Tellern anrichten. Mit Chilibutter beträufeln.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 620 kcal
  • 32 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 48 g Kohlenhydrate

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