Bandnudeln mit Paprika-Mandel-Pesto

Name: Bandnudeln mit Paprika-Mandel-Pesto
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: grüne Bohnen: 400 g; Salz; Bandnudeln (z. B. Vollkornnudeln): 400 g; gemahlene Mandeln: 30 g; geröstete Paprika (Glas): 200 g; Knoblauchzehe: 1; Basilikum: 1 Bund; Parmesan (Stück): 50 g; Olivenöl: 7 EL; Pfeffer

Aus kochen & genießen 6/2014

Bandnudeln mit Paprika-Mandel-Pesto Rezept

Zutaten

400 g grüne Bohnen
Salz
400 g Bandnudeln (z. B. Vollkornnudeln)
30 g gemahlene Mandeln
200 g geröstete Paprika (Glas)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
50 g Parmesan (Stück)
7 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Bohnen putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten dünsten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2.: Für das Pesto Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Herausnehmen. Paprika abtropfen lassen und grob schneiden. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
3.: Parmesan fein reiben. Vorbereitete Pestozutaten und Öl fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Nudeln und Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Beides wieder in den Nudeltopf geben. Pesto unterheben. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

670 kcal
20g Eiweiß
27g Fett
82g Kohlenhydrate

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