Barbecue-Tennessee-Schweinebraten mit Bacon
Aus LECKER 7/2012
Zutaten
- 3 EL Butter
- 6 EL brauner Zucker
- 8 EL Dijonsenf
- 5 EL Whiskey (ersatzweise Malzbier)
- 1,5 kg ausgelöster Schweinekotelettbraten
- 30 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 1 Bio-Limette
- 100 g Tomatenketchup
- 1 EL Worcestersoße
- 1 EL Chiliflocken
- Küchengarn, Alufolie
Zubereitung
135 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Butter, 4 EL Zucker, 6 EL Senf und Whiskey aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach, bis auf 2 cm, aufschneiden. Fleisch aufklappen und jede Hälfte der Länge nach zweimal einschneiden.
- 2.
- Fleisch mit der Whiskeysoße einstreichen, besonders in den Einschnitten, und wieder zum Braten aufrollen. 12 Scheiben Bacon nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. An die schmalen Enden je 6 weitere Scheiben Bacon leicht überlappend anlegen.
- 3.
- An den Längsseiten quer je 3 Scheiben Bacon leicht überlappend anlegen. Braten daraufsetzen. Mit dem Bacon rundherum eng einwickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden. Ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.
- 4.
- Für die Barbecuesoße Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale dünn abreiben. Limette auspressen. Ketchup, 2 EL Zucker, 2 EL Senf, Worcestersoße, Chiliflocken, Limettensaft und -schale verrühren und 3–5 Minuten köcheln.
- 5.
- Braten im heißen Kugelgrill zugedeckt 1 1⁄2–2 Stunden indirekt grillen (s. Tipp rechts), dabei ab und zu wenden. Wichtig! Nicht zu oft den Deckel anheben, da sonst die Temperatur schnell abfällt.
- 6.
- In den letzten ca. 15 Minuten 2–3-mal mit der Barbecuesoße einstreichen.
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Ernährungsinfo
8 Personen ca. :
- 520 kcal
- 48 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
