Schweinerücken mit Béarnaise, Sesambällchen und Broccoli

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Schweinerücken mit Béarnaise, Sesambällchen und Broccoli Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 ausgelöster Schweinerücken mit Schwarte (beim Fleischer vorbestellen) 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 600 Broccoli 
  • 2 EL  Öl 
  • 1 1/2 Packungen (450 g)  tiefgefrorene Sesambällchen 
  • 1 Packungen (250 ml)  Béarnaise-Soße 
  • 4 EL  Schlagsahne 
  • 2 EL  Weißwein 
  •     geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten.
2.
Von Zeit zu Zeit mit dem Bratenfond begießen. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Sesambällchen darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten goldbraun braten.
3.
Béarnaise-Soße in einem Topf erwärmen. Sahne und Weißwein unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Braten in Scheiben schneiden. Mit abgetropftem Broccoli, Sesambällchen und etwas Soße auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
4.
Restliche Soße extra dazureichen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 1130 kcal
  • 4740 kJ

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Foto: Schmolinske, Armin

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