Beeren-Kaltschale mit Schneeklößchen

160 ml Wasser und 60 g Zucker aufkochen. Zucker auflösen. Himbeeren verlesen. Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 150 g Johannisbeeren von den Rispen streifen. Übrige Rispen evtl. kleiner teilen. Erdbeeren und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren putzen und vierteln. Je 150 g Himbeeren und Johannisbeeren und 400 g Erdbeeren in eine Schüssel geben. Zuckerlösung darübergießen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Kalt stellen

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Eiweiß steif schlagen, 50 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Schlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker sich gelöst hat. Wasser in einem weiten Topf erhitzen, nicht kochen lassen. Mit 2 in Wasser getauchten Esslöffeln 4 große Nockerln aus der Baisermasse stechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Deckel auflegen und 5–6 Minuten ziehen lassen. Kaltschale in Schalen mit übrigen Beeren, Schneeklößen und Mandeln anrichten