Beeren-Muffins (Diabetiker)

Name: Beeren-Muffins (Diabetiker)
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Cuisine: Amerika
Ingredients: 1 Ei (Größe M); 120 g Diabetikersüße; 1 Prise Salz; 75 ml Öl; 300 ml Kefir; 300 g Mehl; 2 gehäufte TL Backpulver; 200 g gemischte geputzte Beeren; 25 g Kirschkonfitüre; 1-2 EL Vollmilch-Joghurt; Zitronenmelisse zum Verzieren; wenig Fett und Mehl für die Förmchen; 12 Papierförmchen

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Zutaten

1 Ei (Größe M)
120 g Diabetikersüße
1 Prise Salz
75 ml Öl
300 ml Kefir
300 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
200 g gemischte geputzte Beeren
25 g Kirschkonfitüre
1-2 EL Vollmilch-Joghurt
Zitronenmelisse zum Verzieren
wenig Fett und Mehl für die Förmchen
evtl. 12 Papierförmchen

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Ei, Diabetikersüße und Salz cremig rühren. Öl und Kefir nach und nach unterrühren. 280 g Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. 50 g Beeren mit Konfitüre mischen und beiseite stellen. 150 g Beeren mit 20 g Mehl bestäuben, unter den Teig heben. Die Vertiefungen eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Mulden nehmen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Mufffins eventuell in Papiermanschetten setzen und mit Joghurt, Beeren und Melisse verzieren
2.: Wartezeit ca. 70 Minuten. / 3 BE