Beflügelnder Ginger-Meringue-Traum

Aus LECKER-Sonderheft 4/2018

19.01.2019, 00:00 Uhr

Beflügelnder Ginger-Meringue-Traum Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Einfach zum Abheben lecker: Rumtopffrüchte mit Spekulatius-Mascarpone-Creme, zarter Ingwerbaiserkruste und Erdnüsschengeknusper

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 frische Eiweiß (Gr. M)

Salz

150 g Zucker

1 TL Speisestärke

2 TL gemahlener Ingwer

1-2 TL Spekulatiusgewürz

ca. 300 g Rumtopffrüchte (oder Rote Grütze; Kühlregal)

2 EL gesalzene geröstete Erdnüsse

250 g Mascarpone

200 g Schlagsahne

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Zubereitung

Für das Baiser auf Backpapier 1 Kreis (ca. 18 cm Ø) zeichnen. Papier wenden und auf ein Blech legen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eiweiß mit 1 Prise Salz im heißen Wasserbad steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Stärke und Ingwer daraufsieben, unterrühren.

Eischneemasse auf dem Kreis verstreichen. Backofentemperatur reduzieren (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C/Gas: s. Hersteller). Eischnee ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, vorsichtig vom Papier lösen und auskühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, 50 g Zucker und Sahne cremig aufschlagen und das Spekulatiusgewürz unterrühren. Rumtopffrüchte in Gläser verteilen. Creme daraufgeben. Baiser vorsichtig vom Papier lösen und in Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken und mit Baiser daraufgeben.

Nährwerte

Pro Portion

480 kcal
4 g Eiweiß
30 g Fett
45 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.