Bergkäse-Kartoffel-Sticks
Was soll der Käse? Er sorgt zusammen mit Thunfisch und Lauchzwiebeln für jede Menge Geschmack unter der knusprigen Pankopanade.
Zutaten
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
2 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch in Öl
125 g gereifter Bergkäse (z.B. Comté; Stück)
4 Lauchzwiebeln
20 g weiche Butter
50 g Mehl
etwas + etwas g Mehl
2 Eier (Gr. M)
2 Eigelbe
2 EL Milch
ca. 60 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
1 l ca. Öl zum Frittieren
Zitronenspalten zum Beträufeln
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. Käse fein reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Butter, 75 g Mehl, Käse und 2 Eigelb rasch untermischen. Thunfisch und Lauchzwiebeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und mit Folie zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 Eier und Milch verquirlen. Mit bemehlten Händen aus je 1 gehäuften EL Kartoffelmasse längliche Sticks formen. Die Sticks nacheinander erst in 50 g Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann im verquirlten Ei und schließlich in Panko wenden. Nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.
Öl in einem weiten Topf erhitzen (es hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Blasen aufsteigen). Sticks darin portionsweise unter gelegentlichem Wenden goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren. Dazu schmeckt Aioli.
Nährwerte
Pro Portion
- 780 kcal
- 40 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate