Birnen in Wein pochiert
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Zutaten
¾ l Riesling-Wein
250 g Zucker
4 TL Honig
1 Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Vanilleschote
4-6 reife, aber nicht zu weiche Birnen , z. B. Williams (ca. à 175 g)
125 g Schlagsahne
2 TL Puderzucker
ca. 2 EL Birnengeist
Puderzucker zum Bestäuben
Zitrone zum Verzieren
Zubereitung
Wein, 1/4 Liter Wasser, Zucker, Honig, Zitronensaft und -schale in einen nicht zu große Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides in den Topf geben.
Aufkochen. Inzwischen Birnen waschen, schälen, Stiele dranlassen. Birnen in den kochenden Sud legen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten porchieren. Im Weinsud auskühlen lassen. Sahne und Puderzucker halbsteif schlagen.
Birnengeist zum Schluss kurz unterschlagen. Birnen aus dem Sud heben, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften fächerartig aufschneiden. Mit etwas Sahne auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit einer Zitronenspirale verzieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 290 kcal
- 2 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
