Biskuit-Beeren-Törtchen mit Zitronenquarkcreme

Name: Biskuit-Beeren-Törtchen mit Zitronenquarkcreme
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 8–9 Stücke:
Ingredients: Eier (Gr. M): 3; Salz; + etwas + 3–4 EL Zucker: 60 g; Vanillezucker: 2 Päckchen; Mehl: 70 g; Backpulver: 1 gestrichene(r) TL; weiße Gelatine: 2 Blatt; Magerquark: 250 g; abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone; Himbeer-Fruchtaufstrich (ohne Stücke und Kerne): 1 Glas (270 g); + 200 g Schlagsahne: 100 g; gemischte frische Beeren (z. B. Erdbeeren, Rote Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren): 600 g; Zitronensaft: 1–2 EL; Backpapier; Geschirrtuch

Aus LECKER 7/2013

(1) 5 Sterne von 5

Biskuit-Beeren-Törtchen mit Zitronenquarkcreme Rezept

Zutaten

3 Eier (Gr. M)
Salz
60 g + etwas + 3–4 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
70 g Mehl
1 gestrichene(r) TL Backpulver
2 Blatt weiße Gelatine
250 g Magerquark
abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone
1 Glas (270 g) Himbeer-Fruchtaufstrich (ohne Stücke und Kerne)
100 g + 200 g Schlagsahne
600 g gemischte frische Beeren (z. B. Erdbeeren, Rote Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren)
1–2 EL Zitronensaft
Backpapier
Geschirrtuch

Zubereitung

90 Minuten

fortgeschritten

1.: Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei 60 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.
2.: Eigelb unterziehen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
3.: Biskuitmasse glatt aufs Blech streichen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten goldgelb backen. Ein Geschirrtuch anfeuchten und mit etwas Zucker bestreuen. Biskuit herausnehmen, vom Rand lösen und auf das Geschirrtuch stürzen.
4.: Backpapier vorsichtig abziehen. Geschirrtuchenden über den Biskuit legen und auskühlen lassen.
5.: Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, 2 EL Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen. Erst 2 EL Quark einrühren, dann alles unter die übrige Quarkcreme rühren.
6.: Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
7.: Vom Fruchtaufstrich 2 EL abnehmen und beiseite stellen. Rest auf den Biskuit streichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. 100 g Sahne steif schlagen, unter die Quarkcreme heben und diese auf den Fruchtaufstrich streichen.
8.: Biskuit von einer kurzen Seite her aufrollen, zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
9.: Beeren verlesen, evtl. waschen und gut trocken tupfen. Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Übrigen Fruchtaufstrich, 1–2 EL Zucker und Zitronensaft verrühren.
10.: Vorsichtig mit den Beeren mischen.
11.: 200 g Sahne steif schlagen und dabei 1 Vanillezucker einrieseln lassen. Biskuitrolle in 8–9 dicke Scheiben (à 3,5–4 cm) schneiden und kippen, sodass die Scheiben auf der Schnittfläche liegen.
12.: Die Scheiben oben und an den Seiten mit Sahne einstreichen und auf eine Tortenplatte setzen. Beeren kurz vor dem Servieren auf den Törtchen verteilen.