Blätterteig-Pudding-Muffins mit Rhabarber und Pistazien-Streuseln

Name: Blätterteig-Pudding-Muffins mit Rhabarber und Pistazien-Streuseln
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 500 g Rhabarber; 1 TL Speisestärke; 50 g Zucker; 6 g Zucker; 200 ml Kirschnektar; 1 Packung (450 g ; 6 Scheiben; à 10 x 20 cm) Blätterteig; 30 g Pistazienkerne; 75 g Mehl; 50 g Butter; 5 EL Milch; 250 EL Milch; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Päckchen Puddingpulver; 200 g Schlagsahne; 2 Eier + 1 Eigelb; Fett für die Mulden

(2) 4.5 Sterne von 5

Blätterteig-Pudding-Muffins mit Rhabarber und Pistazien-Streuseln Rezept

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Zutaten

500 g Rhabarber
1 TL Speisestärke
50 g Zucker
6 g Zucker
200 ml Kirschnektar
1 Packung (450 g ; 6 Scheiben; à 10 x 20 cm) Blätterteig
30 g Pistazienkerne
75 g Mehl
50 g Butter
5 EL Milch
250 EL Milch
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Puddingpulver
200 g Schlagsahne
2 Eier + 1 Eigelb
Fett für die Mulden

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: 400 g Rhabarber putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Restlichen Rhabarber in kleine Würfel schneiden. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. 50 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Nektar ablöschen. Rhabarberscheiben zugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Stärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Kompott in eine Schüssel geben. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen
2.: In der Zwischenzeit Pistazien hacken. Mehl, 3 EL Zucker, Butter in Flöckchen und Pistazien zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. 5 EL Milch, 3 EL Zucker, Vanillin-Zucker und Puddingpulver glatt rühren. 250 ml Milch und Sahne aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Folie bedecken und beiseitestellen
3.: Blätterteigscheiben quer halbieren. Ein Muffinblech (12 Mulden) ausfetten. In jede Mulde ein Blätterteig-Quadrat drücken, dabei Teigecken nach außen drücken. 1 Ei trennen. Eiweiß beiseitestellen. Rhabarberwürfel, Ei und Eigelbe unter die Creme rühren. Creme in den Mulden verteilen. Streusel gleichmäßig daraufgeben. Überstehenden Blätterteig mit Eiweiß bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen
4.: Muffins in der Form auf einem Kuchengitter ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit Rhabarberkompott anrichten