Blätterteig-Stachelbeer-Pasteten mit Vanillecreme

Name: Blätterteig-Stachelbeer-Pasteten mit Vanillecreme
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten:
Ingredients: 2 Packungen (à 300 g) tiefgefrorener Blätterteig; 250 g frische Stachelbeeren; 5 EL Zucker; 2 Eier (Größe M); 2 EL Aprikosen-Konfitüre; 80 g Mandelblättchen; 2 EL Crème double; 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 l Milch; 3/8 l Milch; 1/2 Päckchen Vanillin-Zucker; 50 g Puderzucker

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Blätterteig-Stachelbeer-Pasteten mit Vanillecreme Rezept

Zutaten

2 Packungen (à 300 g) tiefgefrorener Blätterteig
250 g frische Stachelbeeren
5 EL Zucker
2 Eier (Größe M)
2 EL Aprikosen-Konfitüre
80 g Mandelblättchen
2 EL Crème double
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 l Milch
3/8 l Milch
1/2 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Puderzucker

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und ca. 20 Minuten auftauen lassen. Stachelbeeren waschen und putzen. 1/2 Liter Wasser mit 3 Esslöffel Zucker aufkochen. Stachelbeeren darin zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
2.: Auf ein Sieb geben, Saft auffangen (anderweitig verwenden). 8 Scheiben Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und 8 Kreise (11 cm Ø) ausstechen. Restliche Blätterteigscheiben und Teigreste aufeinanderlegen und etwas dicker ausrollen.
3.: Nochmals 8 Kreise von gleicher Größe ausstechen. Hierbei jeweils ein Plätzchen für den Deckel (5 cm Ø) ausstechen, so dass Ringe entstehen. 1 Ei trennen, so dass Ringe entstehen. Das Eiweiß leicht verschlagen.
4.: Teigringe damit bestreichen und auf die Kreise setzen. Den Pastetenrand mit einem Teigrädchen im Abstand von 1/2 cm rundherum einschneiden. Pasteten ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eigelb mit wenig Wasser verrühren.
5.: Pasteten auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech setzen, Pastetenrand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 ° C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
6.: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Aprikosen-Konfitüre erwärmen, die Pasteten damit bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen. Das zweite Ei trennen. Eigelb, Crème double und Puddingpulver mit 4 Esslöffel Milch verrühren.
7.: Restliche Milch, Vanillin-Zucker und restlichen Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen. Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter den Pudding heben.
8.: Die gut abgetropften Stachelbeeren unter die Creme heben und in die Blätterteigpasteten füllen.