Blattspinat mit Kartoffelpuffer und Spiegelei
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Zutaten
1 mittelgroße Zwiebel
10 g Butter oder Margarine
1 Packung (300 g) Blattspinat
4 EL Öl
8 Kartoffelpuffer
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 Eier (Gr. M)
Pfeffer
Tomate und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat und 100 ml Wasser zugeben und 15 Minuten zugedeckt auftauen lassen. Öl in 2 Pfannen erhitzen und die Kartoffelpuffer darin goldbraun braten.
Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat und Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten. Eier im Bratfett braten, auf die Puffer legen und mit gewürztem Pfeffer bestreuen. Eventuell mit Tomate und Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 287 kcal
- 11 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
