Bratkartoffel-Cremesuppe mit Kasseler

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4,1

30 Min.

3,4 (7)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Kartoffeln

150 ml Weißwein-Essig

500 g Kasselerkotelett

5 Wacholderbeeren

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

2 Zwiebeln

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

3 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

150 g Petersilienwurzeln

150 g Staudensellerie

250 ml Weißwein

500 ml Brühe

200 g Schlagsahne

150 g saure Sahne

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Am Vortag Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag 1 Liter Wasser, Essig und Kasseler in einen Topf geben.

Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

Zwiebeln schälen, klein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.

Zwiebeln und Speck zufügen, kurz mitbraten, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/4 der Bratkartoffeln zum Garnieren beiseitestellen.

Petersilienwurzeln putzen, schälen und waschen, in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, Selleriegrün beiseitestellen. 1 EL Schmalz in einem Topf erhitzen.

Gemüse darin andünsten. Bratkartoffeln zufügen, mit Weißwein und Brühe ablöschen. Aufkochen, zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Kasseler aus dem Sud nehmen, in Würfel schneiden. Selleriegrün in Streifen schneiden.

Sahne und saurer Sahne zur Suppe geben, fein pürieren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit restlichen Bratkartoffeln, Kasseler und Selleriegrün bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

850 kcal
38 g Eiweiß
54 g Fett
43 g Kohlenhydrate