Brezen-Serviettenknödel mit Biergulasch

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Brezen-Serviettenknödel mit Biergulasch Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Rindfleisch am Stück (aus der Keule) 
  • 300 Schalotten 
  • 1–2   Knoblauchzehen 
  • 300 Möhren 
  • 300 Champignons 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 4–5   Wacholderbeeren 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  • 1–2 EL  Mehl 
  • 1/2 dunkles Bier (z. B. Altbier) 
  • 800 ml  Rinder- oder Gemüsebrühe 
  • 200 Brezeln vom Vortag 
  • 5–6 Stiel(e)  Petersilie 
  • 1 TL  Butter 
  • 100 ml  Milch 
  • 2   Eier (Größe M) 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

135 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, säubern und halbieren
2.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise darin unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten, bis auf 8 Hälften, Möhren und Pilze hineingeben und 6–8 Minuten braten. Nach ca. 8 Minuten Knoblauch, Lorbeer und Wacholder zugeben. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und verrühren. Bier und Brühe angießen. Aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln
3.
Brezeln in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Übrige Schalotten fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, herausnehmen. Milch lauwarm erwärmen und mit Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch über die Brezeln gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
4.
Schalotten und Petersilie, bis auf ca. 2 EL, zugeben, alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Brezelmasse eine Rolle (ca. 7 cm Ø, ca. 13 cm lang) formen. Brezelrolle erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln und jeweils an beiden Enden fest verschließen. Knödelrolle in siedendes Wasser geben und ca. 30 Minuten gar ziehen lassen
5.
Knödelrolle auspacken und in Scheiben schneiden. Knödelscheiben mit dem Gulasch auf Tellern anrichten. Restliche Petersilie darüberstreuen
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 2940 kJ
  • 65g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 48g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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