Brombeer-Bienenstich

Name: Brombeer-Bienenstich
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 75 g Butter; 75 g Zucker; 200 g Zucker; 1 EL flüssiger Honig; 150 g Mandelblättchen; 3 EL Milch; 125 g Vollmilchjoghurt; 2 Eier (Gr. M); 200 ml Öl; 2 Pck. Vanillezucker; 300 g Mehl; 2 TL, gestr. Backpulver; 30 g Speisestärke; 100 ml Apfelsaft; 50 ml Zitronensaft; 600 g Brombeeren; 600 g Schlagsahne; 1,5 Pck. Vanillesoßenpulver (ohne Kochen)

Aus kochen & genießen 8/2016

(8) 3 Sterne von 5

Einfach himmlisch: Für die lockere Cremefüllung brauchen Sie nur zwei Zutaten, nämlich Schlagsahne und Vanillesoßenpulver

Zutaten

75 g Butter
75 g Zucker
+ 200 g Zucker
1 EL flüssiger Honig
150 g Mandelblättchen
3 EL Milch
125 g Vollmilchjoghurt
2 Eier (Gr. M)
200 ml Öl
Salz
2 Pck. Vanillezucker
300 g Mehl
2 TL, gestr. Backpulver
Fett und Mehl für die Form
30 g Speisestärke
100 ml Apfelsaft
ca. 50 ml Zitronensaft
600 g Brombeeren
600 g Schlagsahne
1,5 Pck. Vanillesoßenpulver (ohne Kochen)

Zubereitung

75 Minuten ( + 90 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für die Mandelkruste Butter, 75 g Zucker, Honig und Mandeln in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren hellbraun rösten. Milch unterrühren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2.: Für den Teig Joghurt, Eier, Öl, 1 Prise Salz, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Teig in einer gefetteten und mit Mehl ausgestäubten Springform (26 cm Ø) verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen und fertig backen. Auskühlen lassen.
3.: Für das Kompott Stärke mit Apfel- und Zitronensaft in einem Topf glatt rühren. 1 Päckchen Vanillezucker zugeben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Beeren zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
4.: Einen dünnen Deckel waagerecht vom Kuchenboden schneiden. Sahne in 2 Portionen steif schlagen, jeweils Hälfte Soßenpulver dabei einrieseln lassen. Ca. 1⁄3 Vanillesahne auf den Kuchenboden streichen. Kompott darauf verteilen. Kuchenboden und übrige Vanillesahne ca. 30 Minuten kalt stellen.
5.: Kuchendeckel in ca. 12 Tortenstücke schneiden. Hälfte der übrigen Vanillesahne auf das Kompott streichen, Rest Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Streifen sternförmig auf den Kuchen spritzen. Die Kuchendeckel schräg an die Sahnestreifen legen. Übrige Stücke dazu reichen.