Bunter Panzanella mit Röstpaprika
Bei sommerlichen Temperaturen schmecken lauwarme Speisen doch am besten. So wie Tomaten-Brot-Salat! Der mediterrane Mix lässt sich mit unserem Rezept sogar Low Carb umsetzen.
Zutaten
3 Paprikaschoten (z.B. rot und gelb)
2 Low-Carb-Brötchen vom Vortag
3 Knoblauchzehen
1 kg bunte Tomaten
1 EL Olivenöl
6 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
5 Stiele Basilikum
100 g Ziegenkäse (in Salzlake)
Zubereitung
Für die Röstpaprika Paprika vierteln, entkernen und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten rösten.
Inzwischen Brot in Stücke brechen oder schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Hälfte mit Brot mischen und in eine ofenfeste Form geben.
Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
Paprika aus dem Ofen nehmen, Brot mit 1 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 8 Minuten rösten. Paprika mit feuchtem Küchenpapier abdecken, 5 Minuten ruhen lassen und häuten. Zu den Tomaten geben.
Für das Dressing Essig, Rest Knoblauch, 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. 6 EL Olivenöl unterschlagen. mit gerösteten Brotstücken unter das Gemüse mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Baslikumblätter mit zerkrümeltem Ziegenkäse über den Salat streuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 354 kcal
- 11 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
