Bunter Panzanella mit Röstpaprika

Bei sommerlichen Temperaturen schmecken lauwarme Speisen doch am besten. So wie Tomaten-Brot-Salat! Der mediterrane Mix lässt sich mit unserem Rezept sogar Low Carb umsetzen.
Zutaten
3 Paprikaschoten (z.B. rot und gelb)
2 Low-Carb-Brötchen vom Vortag
3 Knoblauchzehen
1 kg bunte Tomaten
1 EL Olivenöl
6 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
5 Stiele Basilikum
100 g Ziegenkäse (in Salzlake)
Zubereitung
1
Für die Röstpaprika Paprika vierteln, entkernen und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten rösten.
2
Inzwischen Brot in Stücke brechen oder schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Hälfte mit Brot mischen und in eine ofenfeste Form geben.
3
Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
4
Paprika aus dem Ofen nehmen, Brot mit 1 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 8 Minuten rösten. Paprika mit feuchtem Küchenpapier abdecken, 5 Minuten ruhen lassen und häuten. Zu den Tomaten geben.
5
Für das Dressing Essig, Rest Knoblauch, 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. 6 EL Olivenöl unterschlagen. mit gerösteten Brotstücken unter das Gemüse mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Baslikumblätter mit zerkrümeltem Ziegenkäse über den Salat streuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 354 kcal
- 11 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
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