Buttermilch-Pfannkuchen mit Spinat
Zutaten
175 g Mehl
3 Eier (Gr. M)
0,4 l Buttermilch
Salz
Pfeffer
Muskat
600 g Blattspinat
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
5 TL Butter oder Margarine
1 TL Öl (z. B. Olivenöl)
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 TL Gemüsebrühe
1 TL getrockn.. ital. Kräuter
200 g Mozzarella
1-2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Mehl, Eier, Buttermilch, 1/8 l Wasser und 1 Prise Salz zum glatten Teig rühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen
Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 TL Fett im Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen
Rest Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Tomaten samt Saft, Brühe und Kräuter zufügen, Tomaten etwas zerkleinern. Aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 kleine gefettete Auflaufformen oder 1 große gießen
1 TL Fett in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. 1/4 Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Weitere 3 Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella belegen und aufrollen. In schräge dicke Scheiben schneiden und in die Tomatensoße setzen. Die Pinienkerne darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen
Getränk: kühles Bier
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 30 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
