Butternut-Kokos-Süppchen
Da geht abends noch einmal die Sonne auf, mit diesem kräftigen Gelb auf dem Teller. Das tut nach einem langen Tag richtig gut.
Zutaten
ca. 500 g Butternut-Kürbis
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 g) Kokosmilch
1-2 Knoblauchzehen
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
3 Lauchzwiebeln
1 EL Rapsöl
4 EL Zucker
Salz
Chiliflocken
Pfeffer
Schritt 1
Kürbis schälen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Brühe und ¾ der Kokosmilch aufkochen. Knoblauch schälen und dazugeben. Kürbisstücke bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
Schritt 2
Inzwischen Kichererbsen im Sieb abspülen, abtropfen. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden.
Schritt 3
Öl erhitzen. Kichererbsen darin unter Wenden goldbraun braten. Hitze reduzieren. Zucker einstreuen und Erbsen unter Rühren karamellisieren. Mit Salz und 1/2 TL Chiliflocken würzen. Lauchzwiebelringe unterheben und kurz anbraten.
Schritt 4
Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1–2 EL Kichererbsen und etwas Kokosmilch auf jeden Teller geben. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Nährwerte
Pro Portion
- 340 kcal
- 6 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate