Butternut-Kokos-Süppchen
Da geht abends noch einmal die Sonne auf, mit diesem kräftigen Gelb auf dem Teller. Das tut nach einem langen Tag richtig gut.
Zutaten
ca. 500 g Butternut-Kürbis
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 g) Kokosmilch
1-2 Knoblauchzehen
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
3 Lauchzwiebeln
1 EL Rapsöl
4 EL Zucker
Salz
Chiliflocken
Pfeffer
Zubereitung
Kürbis schälen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Brühe und ¾ der Kokosmilch aufkochen. Knoblauch schälen und dazugeben. Kürbisstücke bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
Inzwischen Kichererbsen im Sieb abspülen, abtropfen. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden.
Öl erhitzen. Kichererbsen darin unter Wenden goldbraun braten. Hitze reduzieren. Zucker einstreuen und Erbsen unter Rühren karamellisieren. Mit Salz und 1/2 TL Chiliflocken würzen. Lauchzwiebelringe unterheben und kurz anbraten.
Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1–2 EL Kichererbsen und etwas Kokosmilch auf jeden Teller geben. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Nährwerte
Pro Portion
- 340 kcal
- 6 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
