Butternut-Kokos-Süppchen

Name: Butternut-Kokos-Süppchen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ca. 500 g Butternut-Kürbis; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (400 g) Kokosmilch; 1-2 Knoblauchzehen; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 3 Lauchzwiebeln; 1 EL Rapsöl; 4 EL Zucker; Salz; Chiliflocken; Pfeffer

Lecker

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

ca. 500 g Butternut-Kürbis

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose (400 g) Kokosmilch

1-2 Knoblauchzehen

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

3 Lauchzwiebeln

1 EL Rapsöl

4 EL Zucker

Salz

Chiliflocken

Pfeffer

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Zubereitung

Kürbis schälen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Brühe und ¾ der Kokosmilch aufkochen. Knoblauch schälen und dazugeben. Kürbisstücke bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen.

Inzwischen Kichererbsen im Sieb abspülen, abtropfen. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden.

Öl erhitzen. Kichererbsen darin unter Wenden goldbraun braten. Hitze reduzieren. Zucker einstreuen und Erbsen unter Rühren karamellisieren. Mit Salz und 1/2 TL Chiliflocken würzen. Lauchzwiebelringe unterheben und kurz anbraten.

Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1–2 EL Kichererbsen und etwas Kokosmilch auf jeden Teller geben. Dazu schmeckt Baguettebrot.

Nährwerte

Pro Portion

340 kcal
6 g Eiweiß
18 g Fett
37 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 4/2021

Zutaten Gemüse Kürbis Butternut Hauptgerichte Vegan

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