Casareccia mit Rinderragout

Zutaten
1 kg Rindergulasch
4 Zwiebeln
150 g Möhren
200 g Knollensellerie
3 EL Öl
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
¼ l Rotwein
1 Glas (400 ml) Rinderfond
400 g Nudeln (z.B. Casareccia)
4 Stiele glatte Petersilie
Edelsüßpaprika
Zubereitung
1
Fleischwürfel kurz abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Stücke scheiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln.
2
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lorbeer zufügen und mit anrösten.
3
Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und zugedeckt 2–2 1⁄4 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren.
4
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
5
Nudeln und Ragout anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 790 kcal
- 68 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 80 g Kohlenhydrate