Casareccia mit Rinderragout
Aus LECKER 1/2011
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch
- 4 Zwiebeln
- 150 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 3 EL Öl
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1/4 l trockener Rotwein
- 1 Glas (400 ml) Rinderfond
- 400 g Nudeln (z.B. Casareccia)
- 4 Stiel(e) glatte Petersilie
- Edelsüß-Paprika
Zubereitung
150 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Fleischwürfel kurz abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Stücke scheiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln.
- 2.
- Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lorbeer zufügen und mit anrösten.
- 3.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und zugedeckt 2–2 1⁄4 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren.
- 4.
- Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
- 5.
- Nudeln und Ragout anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 790 kcal
- 68 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 80 g Kohlenhydrate
