Casareccia mit Rinderragout

Zitronen-Rinderragout mit Möhren und Pastinaken

In einer kräftig gewürzten Soße garen Gulasch und Gemüse butterweich. Mit Zitronen frischt John das Ragout gekonnt auf, denn er weiß: "All you need is Lemon!"

4,0

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3,0 (1)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Rindergulasch

4 Zwiebeln

150 g Möhren

200 g Knollensellerie

3 EL Öl

2 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer

1 EL Tomatenmark

¼ l Rotwein

1 Glas (400 ml) Rinderfond

400 g Nudeln (z.B. Casareccia)

4 Stiele glatte Petersilie

Edelsüßpaprika

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Zubereitung

Fleischwürfel kurz abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Stücke scheiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln.

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lorbeer zufügen und mit anrösten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und zugedeckt 2–2 1⁄4 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren.

Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Nudeln und Ragout anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

790 kcal
68 g Eiweiß
17 g Fett
80 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 1/2011

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