Rinderragout mit Pappardelle

Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch, Möhren und Zwiebeln darin portionsweise 3–5 Minuten goldbraun anbraten und in einen Bräter geben

Knoblauch schälen und fein hacken. Übrigen Bratsatz in der Pfanne erneut erhitzen. 300 ml Tomatensaft, Rotwein, Lorbeer, Pfefferkörner und Knoblauch zugeben, Bratsatz lösen und ebenfalls in den Bräter gießen. 700 ml Tomatensaft angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 4 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. Dabei gelegentlich umrühren und ggf. etwas Wasser angießen

Nach Ablauf der Garzeit das Ragout offen ca. 15 Minuten unter starker Hitze sämig einkochen, dabei immer wieder umrühren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Ragout mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Käse mit einem Hobel dünn hobeln. Nudeln abgießen und unter das Ragout heben. Ragout in Tellern anrichten, Parmesan darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen