Coq au Riesling

Name: Coq au Riesling
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg); 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 200 g Schalotten; 10 Stiel(e) Thymian; 3 Äpfel (à ca. 200 g; z. B. Cox Orange); 2 EL Öl; 100 g + 1 EL Mehl; Salz, Pfeffer, Zucker; 150 ml Apfelsaft; 450 ml Weißwein (z. B. Riesling); 75 g Crème fraîche

Aus LECKER 10/2014

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Zutaten

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg)
100 g geräucherter durchwachsener Speck
200 g Schalotten
10 Stiel(e) Thymian
3 Äpfel (à ca. 200 g; z. B. Cox Orange)
2 EL Öl
100 g + 1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Zucker
150 ml Apfelsaft
450 ml Weißwein (z. B. Riesling)
75 g Crème fraîche

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Hähnchen zerteilen. Keulen, beide Brusthälften sowie den Rücken in je 2 Teile schneiden. Dann die insgesamt 12 Hähnchenteile waschen und trocken tupfen.
2.: Speck in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Thymian waschen und trocken schütteln. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.
3.: Speck in einem heißen Bräter ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Öl im Speckfett erhitzen. Apfelspalten darin unter Wenden kurz anbraten, herausnehmen.
4.: 100 g Mehl mit 1 1⁄2 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Hähnchenteile darin wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Fleisch im heißen Bratfett rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Schalotten im Bratfett anbraten.
5.: Mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz hell anschwitzen. Unter Rühren mit Apfelsaft und Wein ablöschen und aufkochen. Crème fraîche und die Speckwürfel unterrühren. Thymian zufügen und die Hähnchenteile darauflegen.
6.: Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
7.: Äpfel zufügen und kurz wieder erhitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Anrichten. Dazu schmeckt Baguette.