Gefüllte Poularde mit Rotkohl-Chutney und Buttermilchsoße

Rotkohl waschen, vierteln und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls würfeln. Beides in eine große Auflaufform geben, Preiselbeeren dazugeben. Essig darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Orange heiß abspülen und Schale fein über den Rotkohl reiben. Alles miteinander vermengen, mit Alufolie abdecken und bei 200 °C ca. 2 Stunden auf unterster Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.

Aprikosen grob hacken und mit Couscous und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Poularde trocken tupfen, hochkant aufstellen und mit Couscous füllen. Gefüllte Poularde in eine Auflaufform oder einen Bräter geben.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbei, Curry, Zimt und Chili dazugeben und aufschäumen lassen. Gewürz-Butter-Mischung über die Poularde gießen, mit Salz würzen. Buttermilch und 100 ml Wasser angießen. Auflaufform auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. 1 ½ Stunden backen, bis die Poularde goldbraun ist.

Petersilie waschen und trocken schütteln. Grob hacken und in eine Schüssel füllen. Orange halbieren und Saft dazupressen. Olivenöl, Pfeffer und Salz dazugeben. Rote Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln und mit den Zutaten in der Schüssel vermengen.

Rotkohl und Poularde aus dem Ofen nehmen. Poularde aus der Auflaufform heben, Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und kräftig mit Salz würzen. Rotkohl, Poularde und Petersiliensalat anrichten. Sud dazureichen.

Tipp: Rotkohl und Poularde sind gleichzeitig fertig! Der Rotkohl kommt als erstes in den Ofen. Die Poularde wrd nach 30 Minuten dazugestellt, dann kommen wir mit allem auf 2 Stunden Ofenzeit!