Ofenhähnchen mit Salbei-Gnocchi und Rote-Bete-Salat

Für das Hähnchen Knoblauch schälen, grob hacken. Honig, Senf, 2 EL Essig, Sojasoße, Brühe und Knoblauch verrühren. Hähnchenfilets trocken tupfen, in die Marinade legen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Gnocchi Kloßteig und Eigelb verkneten. Teig halbieren und zu zwei Rollen (ca. 2 cm Ø) formen. Jede Rolle in ca. 30 Stücke teilen. Stücke mit einer Gabel von beiden Seiten leicht andrücken und so Gnocchi formen. In zwei Portionen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben.

Hähnchenfilets samt Marinade in eine große Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, zerzupfen und zwischen die Filets legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten schmoren. Panko und Parmesan ­mischen, auf den Filets verteilen und alles 10–15 Minuten zu Ende backen.

Für den Salat Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Trennhäute kräftig auspressen, Saft auffangen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. ­Spinat waschen. Mandeln grob hacken. Für die Vinaigrette 2 EL Essig, 5 EL Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Walnussöl unterschlagen.

Kräuter waschen und hacken. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kräuter darin portionsweise kurz knusprig frittieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gnocchi im heißen Kräuterfett goldbraun braten. Sahne angießen, kurz aufkochen und Gnocchi darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitete Salatzutaten, bis auf die Mandeln, und Vinaigrette vorsichtig mischen. Rote-Bete-Salat nochmals abschmecken. Mandeln darüberstreuen. Ofenhähnchen, Gnocchi, Salat und frittierte Kräuter anrichten.