Couscous-Entenbrust-Salat

Name: Couscous-Entenbrust-Salat
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Gläser (à ca. 150 ml):
Ingredients: Entenbrüste (à ca. 300 g): 3; Salz; Pfeffer; Olivenöl: 9 EL; Entenfond: 1 L; Teriyakisoße: 6 EL; Couscous: 250 g; Granatapfel: 1; Petersilie: 8 Stiel(e); heller Balsamico-Essig: 125 ml; Zucker: 1 TL; reife Mango: 1 (ca. 440 g)

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Zutaten

3 Entenbrüste (à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
9 EL Olivenöl
1 L Entenfond
6 EL Teriyakisoße
250 g Couscous
1 Granatapfel
8 Stiel(e) Petersilie
125 ml heller Balsamico-Essig
1 TL Zucker
1 (ca. 440 g) reife Mango

Zubereitung

165 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Entenbrüste mit der Hautseite in das heiße Öl legen, kräftig anbraten, wenden und von der Unterseite ebenfalls anbraten.
2.: Wenden, so daß die Hautseite oben ist, mit Fond ablöschen. Teriyakisoße zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
3.: Entenbrust aus dem Bräter heben, abkühlen lassen. Inzwischen 375 ml Wasser in einem Topf mit 1/2 TL Salz aufkochen. Von der Herdplatte ziehen, Couscous einrühren. Zugedeckt 5–6 Minuten quellen lassen.
4.: Dabei mehrmals umrühren. 3 EL Olivenöl unterrühren.
5.: Granatapfel halbieren, Kerne mit einem Löffelrücken herausklopfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 5 EL Öl unterschlagen.
6.: Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen, grob würfeln und mit einem Pürierstab fein pürieren. Haut von den Entenbrüsten entfernen. Fleisch zerzupfen. Couscous, Granatapfel, Petersilie und Fleisch vermengen.
7.: Vinaigrette untermengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pürierte Mango in Gläser verteilen, Couscous-Entenbrustsalat darauf anrichten. Restlichen Salat dazureichen.