Couscous-Entenbrust-Salat

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Zutaten
- 3 Entenbrüste (à ca. 300 g)
- Salz
- Pfeffer
- 9 EL Olivenöl
- 1 L Entenfond
- 6 EL Teriyakisoße
- 250 g Couscous
- 1 Granatapfel
- 8 Stiel(e) Petersilie
- 125 ml heller Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker
- 1 (ca. 440 g) reife Mango
Zubereitung
165 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Entenbrüste mit der Hautseite in das heiße Öl legen, kräftig anbraten, wenden und von der Unterseite ebenfalls anbraten.
- 2.
- Wenden, so daß die Hautseite oben ist, mit Fond ablöschen. Teriyakisoße zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
- 3.
- Entenbrust aus dem Bräter heben, abkühlen lassen. Inzwischen 375 ml Wasser in einem Topf mit 1/2 TL Salz aufkochen. Von der Herdplatte ziehen, Couscous einrühren. Zugedeckt 5–6 Minuten quellen lassen.
- 4.
- Dabei mehrmals umrühren. 3 EL Olivenöl unterrühren.
- 5.
- Granatapfel halbieren, Kerne mit einem Löffelrücken herausklopfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 5 EL Öl unterschlagen.
- 6.
- Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen, grob würfeln und mit einem Pürierstab fein pürieren. Haut von den Entenbrüsten entfernen. Fleisch zerzupfen. Couscous, Granatapfel, Petersilie und Fleisch vermengen.
- 7.
- Vinaigrette untermengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pürierte Mango in Gläser verteilen, Couscous-Entenbrustsalat darauf anrichten. Restlichen Salat dazureichen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 280 kcal
- 1170 kJ
- 16 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian