Couscous-Salat mit Feta (zum Mitnehmen)

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Couscous-Salat mit Feta (zum Mitnehmen) Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 Couscous 
  •     Salz 
  • 2   Bio Orangen 
  • 2   Schalotten 
  • 2 EL  flüssiger Honig 
  • 4 EL  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  • 2   Möhren 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 8   Datteln (z. B. Medjool) 
  • 300 Fetakäse 
  • 100 Baby-Leaf Salatmischung 
  • 80 Kürbiskerne 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Couscous in eine Schüssel geben und mit 250 ml kochendem Salzwasser begießen. Ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen. Inzwischen Orangen heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Früchte halbieren und Saft auspressen. Schalotten schälen und fein hacken. Orangenschale, -saft, Schalotten und Honig verrühren, Öl tröpfchenweise darunterschalgen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Möhren putzen, schälen und mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Datteln entsteinen und würfeln. Käse grob zerbröckeln. Salat waschen und trocken schleudern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute unter Wenden anrösten.
3.
Als erstes die Vinaigrette in 4 Gläser mit Deckel (à ca. 900 ml Inhalt) verteilen. Dann nacheinander Couscous, Tomaten, Feta, Datteln, Kürbiskerne, Möhren und Salat in die Gläser schichten und zum Mitnehmen verschließen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 3230 kJ
  • 29g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 87g Kohlenhydrate

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