Crème brûlée légère mit Himbeeren Hibiskus und Basilikum-Sorbet

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Crème brûlée légère mit Himbeeren Hibiskus und Basilikum-Sorbet Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 275 Zucker 
  • 3 Bund  Thai-Basilikum 
  • 100 ml  Zitronensaft 
  • 250 Schlagsahne 
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  • 1/2   Vanilleschote 
  • 250 ml  Milch 
  • 30 Speisestärke 
  • 15 getrocknete Hibiskusblüten 
  • 1 TL  Puderzucker 
  • 300 Himbeeren 
  • 4   eingelegte Hibiskusblüten 
  • 4 TL  brauner Zucker 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
1 Liter Wasser und 200 g Zucker köcheln, bis der Zucker gelöst ist, abkühlen lassen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Zitronensaft und Basilikum zum Zuckersirup geben, fein pürieren, durch ein Sieb passieren und in einer Eismaschine ca. 3 Stunden gefrieren lassen
2.
Sahne aufkochen, Eigelb verquirlen und heiße Sahne nach und nach unterrühren, abkühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben, mit 200 ml Milch und 75 g Zucker aufkochen. Stärke mit 50 ml Milch glatt rühren, unter die heiße Milch rühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen und mit der Sahne verquirlen. In Förmchen füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Hibiskusblüten hacken, mit Puderzucker bestreuen. Himbeeren verlesen und mit den Blüten bestreuen
3.
Creme mit braunem Zucker bestreuen, Zucker mit dem Gasbrenner karamellisieren. Sorbet aus der Eismaschine nehmen und mit einem Löffel 4 Nockerln abstechen. Übriges Sorbet in eine gefriergeeignete Schüssel füllen, ins Gefriergerät stellen und anderweitig verwenden. Himbeeren mit den eingelegten Hibiskusblüten mischen. Alles auf Tellern anrichten und mit kleinen Basilikumblättern verzieren
4.
Wartezeit ca. 4 1/2 Stunden
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 58g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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