Crispy Zucchini auf Pasta Napoli

Aus LECKER 6/2022

07.07.2022, 00:00 Uhr

Crispy Zucchini auf Pasta Napoli Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,5 (16)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

½ Bund Basilikum

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Öl

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

150 ml Gemüsebrühe

300 g Nudeln (z. B. Orecchiette)

Salz

Pfeffer

3 Zucchini

2 Eier (Gr. M)

5 EL Mehl

100 g Semmelbrösel

Parmesan zum Bestreuen

Schritt 1

Basilikum waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Tomaten, Brühe und gehacktes Basilikum zugeben. Alles ca. 20 Minuten köcheln. Warm halten.

Schritt 2

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Zucchini waschen, schräg in dicke Scheiben schneiden und salzen. Eier verquirlen. Zucchini erst im Mehl, dann im Ei und den in Bröseln wenden. Portionsweise in 3 EL Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten (fertige Zucchini im Ofen bei 60 °C warm halten). Nudeln abgießen, mit Soße mischen und abschmecken. Zucchini und Pasta mit Parmesan anrichten. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Nährwerte

Pro Portion

550 kcal
20 g Eiweiß
18 g Fett
74 g Kohlenhydrate

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