Crunchy Senfeier mit Kresse-Schmand-Soße

Für die Soße Senf, Honig und Schmand verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und die Hälfte in die Soße rühren.

Ca. 2 l Wasser mit 1 EL Salz und Essig zum Sieden bringen. Eier portionsweise darin pochieren (siehe Tipp, unten). Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchen­papier abtropfen lassen. Vorgang mit den rest­lichen Eiern wiederholen.

Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Panko darin unter ­Rühren rösten. Pochierte Eier im heißen Panko wenden. Mit Lachs und Senfsoße anrichten, mit Rest Kresse bestreuen.

TIPP: Eine große Pfanne (28 cm Ø) – da hat man einfach mehr Platz – zur Hälfte mit Wasser füllen. Zum Sieden bringen, dann Salz und Essig zugeben. Die Eier einzeln in Tassen aufschlagen. 4 Eier zügig nebeneinander in das siedende Wasser gießen und ca. 3 Minuten pochieren, dabei das Eiweiß mit einem Löffel um das Eigelb legen.