Senfeier im Glas

Name: Senfeier im Glas
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Lauchzwiebeln; 150 g Blattspinat; 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 150 ml Milch; 4 Eier (Gr. M); 4 Scheiben Parmaschinken; Salz; Muskat; Pfeffer; 1 EL heller Balsamico-Essig; 2 EL Honigsenf

Aus LECKER 1/2020

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Einfach, aber oho! Gepimpt mit Parmaschinken-Chips machen die Senfeier im Glas richtig etwas her. „Ein bisschen wie Tapas aus Norddeutschland“, findet Sarah. Und: „Passt super als Starter für ein ganz, ganz ehrliches Menü“

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Zutaten

2 Lauchzwiebeln
150 g Blattspinat
2 EL Butter
1 EL Mehl
150 ml Milch
4 Eier (Gr. M)
4 Scheiben Parmaschinken
Salz
Muskat
Pfeffer
1 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Honigsenf

Zubereitung

30 Minuten

einfach

1.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2.: Für die Soße 1 EL Butter erhitzen. Mehl zugeben und anschwitzen. 100 ml Wasser und die Milch angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
3.: Inzwischen Eier in 7 1⁄2 Minuten wachsweich kochen. Schinkenscheiben quer halbieren. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin von jeder Seite knusprig braten, herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett ca. 1 Minute andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
4.: Essig und Senf in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier kalt abschrecken und pellen. Spinat, Soße und Eier in Gläser verteilen. Mit den Schinkenchips garnieren.