Muttis beste Senfeier

Name: Muttis beste Senfeier
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Ingredients: 500 g Möhren; 500 g Kartoffeln; Salz; 5 EL Butter; 2 EL Mehl; 1⁄2 l + 100 ml Milch; 2–3 EL mittelscharfer Senf; Pfeffer; 50 g Rucola; 4 Eier (Gr. M); geriebene Muskatnuss

Aus Mutti 1/2014

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Zutaten

500 g Möhren
500 g Kartoffeln
Salz
5 EL Butter
2 EL Mehl
1⁄2 l + 100 ml Milch
2–3 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer
50 g Rucola
4 Eier (Gr. M)
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren putzen, schälen, waschen und grob in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Möhren und Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
2.: 2 EL Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Mehlbutter goldgelb wird. Nach und nach mit 1⁄2 l Milch ablöschen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
3.: Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Herd warm halten.
4.: Rucola waschen und trocken schütteln. Eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein schneiden. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten hart kochen. Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abpellen.
5.: Kartoffeln und Möhren abgießen. Kartoffel-Möhren-Mix mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. 100 ml Milch und 3 EL Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Rucola unter die Soße rühren.
6.: Püree, Senfsoße und je 2 Eihälften mit Pfeffer bestreut anrichten.