Curry-Kokos-Soße (für vegetarische Gerichte)

Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, Stängel mit dem Messerrücken etwas zerklopfen. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Currypaste, Zitronengras und Ingwer darin andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren auf ca. 600 ml einkochen

Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Stärke und 1 TL Currypulver mit wenig Wasser verrühren. Köchelnden Sud damit binden, mit Salz, Currypulver und 2–3 TL Limettensaft abschmecken. Koriander unterrühren. Zitronengras aus dem Sud nehmen. Soße in eine Sauciere füllen und servieren

Schmeckt zu gebratenem Reis oder Gemüse